Unsere Probierpakete im Winter

Hier unsere Vorschläge:

Ihr Dezent-Sortiment

Écume de Wimereux: Der runde Weichkäse aus roher, mit Rahm angereicherter Kuhmilch stammt aus der Region Pas-de-Calais. Er besitzt eine mit Weißschimmel bedeckte Rinde und einen flockigen Teig, der nach Sauerrahm schmeckt. Angenehm salzig und frisch am Gaumen, seine Verkostung mit einem Sauvignon der Loire (Sancerre rosé z.B.) bietet sich perfekt zum Auftakt des Aperitifs.

Coulommiers: Er gehört zur Brie-Familie. Der Teig bleibt während der Reifung weich, gewinnt aber an Geschmeidigkeit. Er duftet nach frischgemähter Wiese, schmeckt nach Haselnuss und hat einen ausgewogenen salzig-mildsäuerlichen Geschmack.
Weinempfehlung: Rotweine aus Burgund, Côtes du Rhône

Langres: Kuhmilchweichkäse aus der Region Champagne (Haute-Marne), dessen Rinde mit Salzwasser gewaschen wird. Riecht nach Pilz und Milch, schmeckt würzig, angenehm säuerlich, nach Champignon und Haselnuß. Der Teig bleibt meistens "kreidig" im Kern.
Weinempfehlung: Rotwein aus Burgund, aber eher Chardonnay, Rotwein aus Burgund.

Tomme de Courchevel: Eine mildere Sorte unter den vielfältigen Tommes, die in der Savoyer Gegend produziert werden. Diese schmeckt besonders buttrig und mild.
Weinempfehlung: Leichter Weisswein aus der Gegend (Chignin, Roussette de Savoie).

Saint Paulin:Halbfester Schnittkäse, der früher nur von Mönchen hergestellt wurde. Unser Saint Paulin wird in einer kleinen handwerklichen Molkerei in der Region Nord/Pas-de-Calais hergestellt. Er schmeckt aromatisch, leicht milchsäuerlich und würziger als der verwandte Abbaye-du-Mont-des-Cats.
Empfehlung: Ein helles Bier aus der gleichen Region

Bleu de Bresse: ist der milde Edelpilzkäse aus der Jura-Region. Die dezente Würze des Edelpilzes entfaltet sich angnehm durch den geschmeidigen Teig und kommt mit einem süßen Weißwein z.B. aus dem Bordelais noch besser zur Geltung.

Saint Marcellin: Der kleine Weichkäse aus Kuhmilch wird in der Region Dauphiné unterhalb von Lyon hergestellt. Er sollte mindestens 4 Wochen reifen um einen cremigen Teig zu entwickeln. Er duftet nach Rahm und Heu. Sein Geschmack ist mild, leicht hefig, angenehm salzig und insgesamt unwiderstehlich.
Weinempfehlung: Bourgogne weiß, für jungen St. Marcellin, Rotweine aus dem Rhône-Tal für gereiften St. Marcellin, z.B. St.Joseph, Crozes-Hermitage.

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Ihr Klassik-Sortiment

Lucullus: Stammt aus der Region Ile-de-France. Kuhmilchweichkäse mit Rahm angereichert. Leichte angenehme Milchsäure. Feiner, cremiger Teig. Ähnelt dem klassischen Brillat-Savarin.
Weinempfehlung: Chardonnay aus Burgund oder Champagne blanc de blancs.

Brie de Meaux: Stammt aus der Ile-de-France, einer Gegend östlich von Paris, zwischen den beiden Flüssen Seine und Marne gelegen. Dort gedeihen üppige Wiesen, die der Kuhmilch ihre besondere Würze verleihen. Der markante Duft erinnert an Heu und Stroh. Der Terroirgeschmack wirkt ausgeprägt mit fruchtigen Aromen und einer Haselnussnote.
Weinempfehlung: Rotweine aus Burgund (Côte de Beaune).

Livarot: Kuhmilchweichkäse aus der Normandie dessen Rinde mit Salzlake gewaschen wird. Der Duft nach Stall und Stroh ist kräftig, der elastische Teig wirkt aber nicht aggressiv. Leicht salzig, würzig. Der Livarot weist auch Aromen von Dörrobst (Datteln) auf.
Weinempfehlung: Süßweine der Loire (Coteaux-du-Layon, Vouvray moelleux).

Reblochon: Auf dem Bauernhof in der Haute-Savoie (Alpenland) wird er aus der Milch heimischer Kuhrassen hergestellt: Tarine- und Abondance-Kühe liefern eine reichhaltige Milch, die die Eigenschaften der hochgelegen Weiden enthält. Der Reblochon hat einen markanten Duft. Fruchtiger und nussiger Geschmack sowie die diskrete süßliche Note des cremigen Teigs schmeicheln dem Gaumen.
Weizenmischbrot und Fleurie aus dem Beaujolais sind perfekte Begleiter des Reblochons.

Comté Fort Saint Antoine, 18 Monate gereift : Hartkäse aus Kuhmilch in Sennhütten des Juragebirges hergestellt. Philippe Olivier sucht ausschließlich Comté-Laibe der Milchproduktion zwischen Mai und Ende August. Die hochgelegenen Wiesen bleiben in dieser Zeit saftig grün und voller Blumen. Diese reiche Nahrung liefert der wertvollen Milch eine vielfältige Palette an Aromen. Unser Comté wird mindestens 18 Monate in einer der alten Festung Fort St. Antoine im Jura gereift. Der Teig ist fest aber nicht hart, weist eine schöne, hellgelbe Farbe auf, schmeckt fruchtig, salzig-süß, nussig und nach Honig.
Weinempfehlung: Weißwein aus Jura (Arbois, Vin Jaune).

Fourme d'Ambert: Edelpilzkäse aus Kuhmilch im mittleren Gebirge der Auvergne hergestellt. Er duftet nach Pilz, sein Teig ist cremig-geschmeidig, angenehm würzig und weist eine süßliche Note und einen Hauch Bitterkeit auf. Mundet besonders zu geröstetem Weißbrot.
Weinempfehlung: Süßer Wein aus Roussillon, Maury (rot).

Mothais (Ziege): Der kleine runde Weichkäse aus roher Ziegenmilch ist ein Bauernerzeugnis aus der Region Poitou. Nach 3 bis 4 Wochen Reifung erhält er eine weich-geschmeidige Konsistenz und einen nussigen Geschmack. In dieser Zeit ruht der Käse auf einem Platanenblatt im Reifekeller, dessen Luftfeuchtigkeit fast 100% erreicht.
Weinempfehlung: Fruchtige, leichte Rotweine aus Touraine.

Ihr Connaisseur-Sortiment

Brie de Melun: Kuhmilchweichkäse aus Ile-de-France. Der Käseteig ist dunkel-gelb. Er duftet und schmeckt kräftiger als der Brie de Meaux. Nach 10 Wochen Reifezeit färbt sich die Rinde mit rot-bräunlichen Flecken. Das nussige Aroma entfaltet sich am Gaumen nach der salzigen Note. Dieser Brie gefällt durch seinen robusten Charakter.
Weinempfehlung: Rotweine aus Burgund (Volnay, Santenay) oder Côtes-du-Rhône (Hermitage).

Epoisses fermier: In der Holzschachtel gereifter Weichkäse aus Kuhmilch. Seine rot-orangefarbene Rinde wurde während 4 Wochen mit Salzwasser und Marc de Bourgogne gewaschen. Epoisses hat einen kräftigen Duft, einen cremigen und würzigen Teig und er wirkt vollmundig. Das Weintresteraroma ist unverkennbar.
Weinempfehlung: Roter Burgunder (Savigny-lesBeaune) .Weintrester: Marc de Bourgogne.

Munster: Aus dem Elsass ist ein Weichkäse mit gewaschener Rinde. Der Duft ist kräftig, der Teig voller Geschmeidigkeit, von sehr würzigem Geschmack, leicht säuerlich - süß und vollmundig.
Käse und Wein aus dem gleichen Land harmonieren hier besonders gut: Munster mit dem elsässischen Gewürztraminer verkostet, trocken beim jungen Käse- edelsüß beim ausgereiften Käse, ist ein Erlebnis!

Saint Nectaire de ferme: Halbfester Schnittkäse aus der Region Auvergne. Auf dem Bauernhof im Mittelgebirge ( 1.100 m Höhe) hergestellt. Markanter Kellergeruch, feine Gärlochung im Teig, Haselnussaroma, diskrete Milchsäurenote.
Weinempfehlung: Côtes-du-Rhône rouge.

Gruyère de Fribourg, 18 Monate gereift: Der Greyerzer aus dem Kanton Freiburg in der Schweiz ist ein Hartkäse. Der feste Teig weist eine wunderbare Komplexität von Aromen auf. Sein Geschmack ist fruchtig, nussartig und "erdig" und intensiv.

Bleu d'Auvergne fermier: Kuhmilch, Edelpilzkäse aus der Auvergne. Feiner, krümeliger Teig. Duftet nach Pilz, schmeckt ausgewogen salzig, herb-würzig aber nicht streng. Köstlich zu geröstetem Brot.
Weinempfehlung: Spätlese, Eiswein, roter Rivesaltes (Süßwein).

Sainte-Maure: Ist die klassische Ziegenrolle aus der Loire , deren Teig mit einem langen Strohhalm durchzogen ist, um der Form Festigkeit zu verleihen. Die Rinde bildet sich spontan und bildet einen grau-blauen Schimmel nach 6 Wochen Reifezeit. Der schneeweiße Teig schmeckt leicht säuerlich, nussig und nach Champignons.
Die eleganten Aromen des Sainte Maure vermählen sich perfekt mit einem weißen Loire-Wein.

Die Aktionspakete

Ihr Aktionspaket "Mont d'Or 2011"

Mont d'Or, auch Vacherin du Haut-Doubs genannt : Er wir ausschließlich auf den Hochebebenen des Juragebirges hergestellt. Herbst und Winter sind sie einzigen Jahreszeiten, die dem Mont d'Or bekommen. Die auf der Alm weidenden Kühe haben bis Mitte August große Mengen Milch gegeben. Diese wurde zur Herstellung von großformatigen Käsen wie Comté , Emmental und Morbier verwendet. Danach verlassen die Herden ihre Sommerwiesen, um sich langsam in die Wärme des Stalles zu begeben. Die Milch wird weniger und die Bauern widmen sich jetzt der Herstellung dieses "kleinen" Käses, der aber eine äusserst geschickte Handwerkskunst verlangt. Gleichzeitig liefern die Holzschnitzer Fichtenrinde in schmalen Streifen, die den Mont d'Or wie ein Gürtel umschließen, ihn parfümieren und und die letzte Phase der Reifung ermöglichen.
Weinempfehlung: Weißwein aus Jura: Côtes-du-Jura, Arbois.

Camembert Terroir du Cotentin: Von der nördlichen Küste der Normandie, einer vom Meeresklima deutlich beeinflussten Region. Jod und Salz prägen die Milch der dort weidenden Kühen und verleihen unserem Camembert einen einzigartig aromatischen und ausgewogenen Geschmack. Er ist der "originelle" Vertreter des Camembert de Normandie.
In der Normandie gibt es nur eins: zum Camembert trinkt man Cidre!

Tomme grise de Savoie: Ist ein halbfester Schnittkäse vom Bauernhof. Die graue, feste Rinde entsteht während der Reifezeit. Sie wurde regelmäßig gebürstet. Sie umhüllt einen fein gelochten, hellen Teig, der schön nach Milch und Haselnuss schmeckt.
Weinempfehlung: Leichte Rotweine aus Burgund, Beaujolais.

Vieux Boulogne Aus Nordfrankreich (Pays boulonnais) ist eine Kreation von Philippe Olivier zusammen mit dem Käser Antoine. Die verwendete Milch ist besonders aromatisch, weil das Weideland nahe dem Meer gelegen ist. Dieser halbfester Schnittkäse reift mindestens 5 Wochen und wird in dieser Zeit regelmäßig mit örtlich gebrauten Bier gewaschen. Der Vieux-Boulogne besitzt eine reiche Aromenpalette, von der fruchtigen Note bis hin zur interessanten Bitterkeit des Hopfens im Hintergrund.
Weinempfehlung: Bier aus Nordfrankreich, "Bière à Frometon" von Philippe Olivier perfekt abgestimmt!

Tomme de Romans, auch Saint Félicien: Kuhmilchweichkäse unterhalb von Lyon hergestellt. Mit Rahm angereichert, wirkt der Teig cremig am Gaumen. Die Weißschimmelrinde überzieht sich am Ende der Reifezeit mit bräunlichen Flecken. Der Geschmack wird dann pikanter.
Weinempfehlung: Côtes du Rhône weiß und rot.